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私厨闲话[13]:大米的前世今生 图片

发布时间:2020-01-14 20:20:50 阅读: 来源:冷水机厂家

私厨闲话[13]:大米的前世今生

大米是中国人必须感恩的粮食,它养育了勤劳善良的中国人,拥有它,才觉得生活踏实。我且以为,一碗白米饭的恩情远比一顿山珍海味有诚意。爱吃米的人,也会爱上一切米制品,比如年糕、发糕、米线。不管米变身成什么食物,都能释放出大米的香味,那是我们熟悉的味道。

其中米线就挺令我无法自拔的。“米线”一词体味出两条线索,一是米做的,二是状如线条(跟面条类似)。米线在不同地区有不同的叫法,有的地方也称米粉或米丝。一粒米要修为多长时间才能历练成米线?插秧、生长、收割、去壳、制成米浆、挤压出丝,直到吃到嘴里才完成一个轮回。

米线界的明星产品太多了,云南的过桥米线就响当当!过桥米线的高汤用老母鸡、大骨熬制,汤味鲜浓,又配了一叠油辣子、胡椒、盐调制成的佐料,主料是分碟平铺的鸡脯肉丝、肉片、肚头片、鹌鹑蛋等,辅料是玉兰片、韭菜、豆腐皮等。经水烫过的米线先一步进碗里头等着大家的到来呢。这时把主食、辅食依次倒入碗内,由于温度高,倒入即熟,这么一个过程也就是“过桥”的含义,意为食物过了一道桥才到碗中。记得在云南,爱上过桥米线,疯狂地吃了几天,不忍离去。

贵州的沾水米线特别粗,碗中的米线同样要过一道桥,去到小碟子中裹一身干辣椒干花椒粉再送入口中,这种吃法对调料要求高,如果辣椒粉和花椒粉不新鲜就没有香味,味道也不够劲道。贵州花溪牛羊肉米粉同样让我稀罕,它的汤料由多种中草药熬制而成,牛肉炖得烂,不用费劲撕咬,汤汁味道浓郁鲜美,又有麻辣的口感。在贵阳,随便找了个路边小店叫了一碗心仪已久的花溪牛肉粉,果然一下子就爱上了。

河源的猪脚粉是我觉得可以走得更远的食物,虽然我好辣食,但真心实意地觉得猪脚粉很好吃。那汤汁也不知炖了多久,也不知怎么就炖出那么浓郁的味道,米粉细细软软的,几只有嚼劲的猪蹄带来丰富的胶原蛋白。通常一碗是不够的,米粉再多点猪蹄再多点才行的嘛。桂林米粉名气大,我倒觉得加入酸爽的豆角粒是亮点,尽管简便可是也透着细微,还有花生和香菜点缀,可口得紧。

中国人向来有这样的智慧,把淀粉含量高的主粮制成粉条,异曲同工的还有土豆粉、红薯粉、芋头粉。天生我对粉条有好感,一来中意它有韧劲又滑爽的口感,二来中意它光洁入味的体肤。大米对中国人有养育的恩情,它不求回报,还变化身姿以多变的口感进入我们的身体,人种繁衍,味道传承,唯有辛勤劳动来叩谢了。

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