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骨头汤怎么炖更营养

发布时间:2020-03-04 16:01:19 阅读: 来源:冷水机厂家

骨头汤怎么炖更营养

骨头汤怎么炖更营养

俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?

骨头汤的的确更营养

骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。

其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。

肘子骨熬汤最营养

部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

营养分析:

这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。

烹调方法:

做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

推荐菜式:党参淮山枸杞猪肘汤

材料:党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个,清水2000克、黄酒5克、盐5克。

做法:猪肘放入冷水中煮开,捞起备用;去除血水的猪肘,加入党参、淮山、姜片,加足清水上火煲开;沸腾后烹入黄酒,撇去浮沫;转文火煲90分钟;最后加盐调味就可以了。

脊椎骨熬汤最下火

部位:龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。

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